Постен ябълков сладкиш с манго

Откакто мама спазва пости все се чудя с какво сладичко да я зарадвам. Честно казано млякото,яйцата, шоколада и другите забранени неща винаги са били в основата на моите сладкиши. Но е време за малко промяна. Млякото -----> ябълков сок, маслото -----> олио, шоколадови парченца -----> парченца манго. Още не мога да повярвам колко невероятен стана кекса. Ако трябва да съм честна, даже надминава някои, в които има животински  продукти. Ако искате нещо вкусничко, лекичко, постно и влажно(не се сетих за по-добър превод от англ --> moist), то това е кексчето за вас. Запретвайте ръкави и записвайте :) :

Продукти:

- 250ml ябълков сок
- 1 с.л. лимонов сок
-2/3 с.л. сода + 2/3 с.л. оцет
- 2/3 ч.ч. захар
- 1/2  с.л. канела(опционално)
1 1/2 ч.ч. брашно
3 с.л. олио
1 шепа манго, нарязано на малко парченца(може и да се пропусне, но не гарантирам, че вкусът ще е същия)
3 с.л. течен мед(ако не  обичате много сладко ги пропуснете; на мен специално ми беше прекалено сладко и може би 1 с.л. щеше да ми е достатъчна)

Начин на приготвяне:

• В голяма купа смесвате последователно: ябълковия сок, лимоновия сок,содата, загасена с оцета, захарта и канелата. Бъркате, докато захарта се усвои почти напълно.
• Отделно изсипвате парчетата манго с меда и разбърквате.
• Към ябълковата смес добавяте 1 ч.ч. брашно, разбърквате, 3 с.л. олио и накрая останалото брашно и пак разбърквате.
• Добавяте мангото и изсипвате сместа в избраната от вас форма. Печете на 180 градуса за ~ 20-25 мин., или докато клечка, забита в средата на кекса, излезе с около 1-2 трошички. Кексът трябва да е влажен !!!